凡是来过新疆的人，没有不知道新疆大盘鸡的。而到过乌鲁木齐的人，又没有不知道柴窝堡大盘鸡的。
一个星期天，新天全家去达坂城游玩，返回途中，专程到柴窝堡解馋。
柴窝堡镇是一个繁荣的小镇，在距离达坂城和乌鲁木齐之间，是以大盘鸡出名的地方。柴窝堡湖也是乌鲁木齐的水源地之一，两山夹一湖，以天山雪水融化而成，水质独特，湖中的“池沼公鱼”远销日本。现在还盛产人工投放养殖的螃蟹，价格贵的吓人。
这里是通往南疆和东疆的必经之路，仅大盘鸡店就有近百余家，据说以王中王大盘鸡店和金玉兰大盘鸡店生意最旺，是正宗的清真回民风味。这正合新天的口味，因为我是地道的清真，不食汉餐。我们一家和弟弟、弟媳共一行五人，要个一盘大份大盘鸡、一盘中份大盘羊肚，又要了一盘呛莲花白、十个花卷，共消费了140RMB就打着饱嗝打道回府。
柴窝堡的大盘鸡应该叫“辣子鸡”，它和北疆沙湾县的大盘鸡分属两个“流派”。因为柴窝堡大盘鸡它的主料是鸡块、干红辣皮子，盘底有油，味在肉中，主食是花卷。
我几年前在去北疆伊犁出差途中，常去光顾沙湾县的“杏花村大盘鸡总店”。沙湾县的大盘鸡主料是鸡块、土豆，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面。不知道的食客认为反正都是大盘装的，一律叫大盘鸡。柴窝堡辣子鸡也“入乡随俗”变成了大盘鸡。随着柴窝堡大盘鸡的声名远扬，派生出了大盘系列。像大盘红烧鱼、大盘羊肚、大盘爆炒鸡杂等特色菜，已成为人们要点的招牌菜。
对新疆大盘鸡的起源有几种说法：
一是起源于清朝宫廷。据说，大盘鸡是清朝后宫的一道美食，主勺的老厨师被遣出宫后，悄悄将大盘鸡的做法带到了民间。
二是130多年前清朝名将左宗棠收复新疆时在伊犁所创。
三是来往天山南北的长途汽车司机发现了美食大盘鸡，在他们的带动下，吃大盘鸡的人越来越多，于是风糜起来。
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发表于 2012-3-13 02:35:35
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